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老面小笼包不酸不塌的做法

老面小笼包最常见的误区，是把老面当成酵母加得越多越香。我反复做过几十锅，结论相反：老面多了皮会酸、筋会断，汤汁也显得浑。现在家用冷藏发酵更稳定，少量老面配一点点酵母，味道接近老店，失败率低很多。