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人人人干小炒：干香不硬的做法

人人人干这道小炒，难点不在调料多，而在水分控制。干豆腐、五花肉、青椒一起炒，炒好了是干香、油润、下饭；炒差了会发硬、出水、咸味浮在表面。我的做法是先煸肉出油，再让干豆腐吃油和酱香，锅边少量补水，不靠猛放调料硬压味。